TACOS DE QUINOA

Inspirados en Simply Quinoa

Ingredientes

• 2 tazas de caldo de verduras

• 1 taza de Quinoa Orgánica Tía Ofilia (roja o blanca)

• Jugo y ralladura de 2 limones

• ½ taza de cilantro picado

• 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados

• 2 aguacates

• ¼ taza de cebolla morada picada

• Jugo de 1 limón

• ¼ taza de cilantro picado

• Sal y pimienta al gusto

• Repollo morado en rodajas

• Cilantro picado para decorar

• 10 tortillas de maíz
  

Instrucciones

1. Agrega el caldo de verduras, la quinoa y el jugo de limón a una cacerola pequeña. Lleva a ebullición, cubre y reduce a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que todo el líquido se haya absorbido.

2. Retira del fuego y deja enfriar durante 10 a 15 minutos. Incorpora la ralladura de limón, ½ taza de cilantro y sazona con sal y pimienta.

3. En un tazón aparte, machaca el aguacate hasta que esté casi suave. Agrega la cebolla, el jugo de limón y ¼ de taza de cilantro. Sazona con sal y pimienta.

4. Para armar los tacos, coloca de ¼ a ½ taza de la mezcla de quinoa en la base de cada tortilla. Cubre con frijoles negros, repollo y el guacamole. Decora con cilantro (¡y/o salsa picante!) y disfruta inmediatamente.