Esta recete de pozole de setas rinde para 6 porciones de 250 ml
Ingredientes:
10 chiles anchos grandes
2 ajos grandes
¼ de pieza de cebolla grande
¼ de cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de comino
Sal de mar al gusto con moderación
300 gramos de setas partidas en cuadros grandes
2 tazas de maíz pozolero limpio y precocido (idealmente marca el "Mexicano")
2 litros de agua
Acompañamientos:
5 rábanos cortados en rodajas
½ lechuga romana cortada en juliana (tiras)
½ cebolla pequeña cortada en cuadritos pequeños
5 chiles toreados (opcional) o serranos cortados finamente
Tostadas deshidratadas
Instrucciones:
Se desvenan y se lavan los chiles anchos, y se ponen a cocción en agua con el ajo y la cebolla, procurando que el agua cubra totalmente los chiles.
Una vez que estén blanditos los chiles, se retiran del fuego y se procede a licuarlos con el ajo, la cebolla y la sal con moderación.
Se agrega la salsa a una olla con 1 y ½ litros de agua. Se puede utilizar el agua de cocción de los chiles.
Después se procede a agregar las setas, y una vez que estén cocidas, se agrega el maíz pozolero y se procede a sazonar con el orégano y el comino, y rectificar la sal.
Una vez servido en el plato, agregar la cebolla cortada en cuadritos, el orégano, los rábanos en rodajas, la lechuga cortada en juliana (tiras), y los chiles serranos y/o toreados (opcional).
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